普洱茶最大的功绩就是它所有的发酵过程都是在常下进行的。这就为我们存了丰富的酶。因为酶有一个特性，就是忌讳高。绝大多数的酶超过六十度就失去活性。测茶叶中POD 、SOD、CAT、GR、APX等酶的活性1.样本选择一定新2.最好一次测完茶中的多酚物质不会破坏酶，普洱茶泡出来褐色同心阜普洱茶福州但酶会使茶多酚等的酶促氧化。

普洱茶的保存可以用多纸袋或是竹笋壳，直接包装存放，不需要在外层又包上塑料袋，来避免阻碍空气的流通；同样。普洱红茶的制作过程包括萎凋、揉捻、发酵和干燥四个步骤。通过萎凋强酶的活性，普洱茶银条是什么茶多酚得到充分的氧化，形成特有的色、香、味，再经高干燥破坏酶的活性。

普洱茶杀青时的高的确可以把茶叶中的酶杀死。尽管茶叶中各种酶对度的反应各有不同，但基本的共同点是，在70℃时，酶开始钝化；当度升到80℃时。“老华说茶”为普洱茶要杀青。但时常有人唱反调，说普洱茶是越陈越香的，品逸映像的普洱茶普洱茶渣可以生发需要靠后期去转化；现在把活性酶都杀灭了，后期还怎么转化？这么做茶，是绿茶化的普洱。晒青绿茶就不是绿茶吗。

度过高会破坏酶的什么

普洱红茶:需经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。通过萎凋强酶的活性，使其在揉捻和发酵中茶多酚得到充分的氧化，形成特有的色、香、味。普洱茶的变化过程中活性酶起着重要作用，酶的度反应是35～40度活跃，超过60度开始死亡。 普洱茶制程中有几个高环节，勐海熟普洱茶特点处理不好会影响普洱茶的变化。 一、杀青。

普洱茶水烧开后继续沸腾几分才能注水

在普洱茶的制作工艺中，普洱茶口感有苦味“杀青”是很重要的一道工序，市场上关于杀青度的讨论，也是众说纷纭，有说300℃以上的，普洱茶的评级评定有说50℃以下的。 杀青度指的是“杀青叶”。①杀青:用高破坏茶叶中氧化酶的活性，抑制叶中多酚等物质氧化，使茶叶的色香味稳定下来。杀青的方法有炒青、烘青、蒸青、晒青等，以炒青、烘青为主。

普洱茶制作时高把酶杀死了,后期存放还怎么转化

“杀青”是指破坏叶的组织，使叶内含物迅速转化为各类茶特有品质的过程。第五部分:普洱茶里面的酶促反应 酶促反应(又称酶催化)是指由一类被称为酶的特殊蛋白质所催化的化学反应。现代研究证明。